[pracooking] ПРАвильная тарелка. Лето (Ольга Шенкерман)

Этот конспект для вас, если:
— вы любите вкусно есть, но всё чаще замечаете, что готовите одни и те же блюда по кругу;
— вам хочется больше разнообразия на кухне, но искать, тестировать и адаптировать новые рецепты просто некогда;
— вам нравятся хорошие продукты и интересные сочетания вкусов, но не всегда хватает идей, как использовать их в повседневной кухне;
— у вас в холодильнике стоят мисо-паста, тахини, харисса, несколько видов горчицы и другие интересные продукты, которые покупались для одного рецепта, а потом месяцами ждут своего часа;
— вам жалко выбрасывать хорошие ингредиенты только потому, что вы не знаете, куда ещё их пристроить;
— вам хочется готовить более организованно, но без многочасового планирования меню и подготовки еды на неделю вперёд;
— вам близка идея заготовок, но не в формате «заморозьте 40 порций еды на два месяца вперёд»;
— вы хотите, чтобы в холодильнике всегда были несколько продуманных заготовок, из которых можно быстро собрать разные варианты ужина;
— вы хотите не просто коллекцию рецептов, а понятную систему, которая поможет собирать вкусные и разнообразные ужины из проверенных сочетаний;
— вы устали выбирать между «быстро» и «вкусно» и хотите получить систему, которая позволит сочетать и то, и другое.Как работает ПРАвильная тарелка

ПРАвильная тарелка — это не сборник готовых меню и не набор рецептов, которые нужно готовить строго по порядку.
Это конструктор.

1. Сначала мы разберём принципы ПРАвильной тарелки, поговорим о разумных заготовках, которые действительно упрощают жизнь. Расскажем, как вам пользоваться этим конструктором.
2. Затем познакомимся с ПРАвильными баночками — ингредиентами, которые помогают создавать вкус и делать еду интереснее.
3. После этого перейдём к самому конструктору:

• 14 белковых блюд
• 10 углеводных гарниров
• 12 овощных гарниров
• 17 соусов, заправок и маринадов

Каждый элемент конструктора можно комбинировать с другими элементами, создавая десятки разных вариантов ужина.
А в конце вас будет ждать таблица сочетаний, которая поможет быстро ориентироваться в системе и собирать собственные комбинации.

Как это будет выглядеть

Филе рыбы в хрустящей панировке с песто из рукколы

• лимонная киноа
• помидоры конфи

Эта же рыбы

• лимонная фасоль
• помидоры конфи

Эта же рыба, но с базиликовым песто

• молодая картошка в изумрудном масле
• идеальная брокколи

А теперь берём лимонную киноа из первого варианта и сочетаем с куриным бёдрами в секретном маринаде из одного берлинского ресторана и запечёнными перцами в заправке винегрет. Или берём помидоры конфи и сочетаем с ризотированным орзо и чесночными креветками. Изумрудным маслом можно полить рыбу и запечь. Его же можно капнуть на помидоры вместо обычного. Соус от лимонной фасоли подходит практически ко всему.

Это всё реальные примеры из конспекта, которые будут прописаны как полноценные рецепты. И это только несколько примеров того, как работает конструктор. Я могу давать вам бесконечные идеи, что мы и сделаем в конце конспекта в виде таблицы.

Что изменится после ПРАвильной тарелки:

• в вашем арсенале появится система, а не очередная папка с рецептами
• вы сможете готовить более разнообразно, не тратя время на постоянный поиск новых идей;
• интересные продукты и ПРАвильные баночки перестанут стоять в холодильнике без дела;
• у вас появятся понятные заготовки, которые действительно облегчают жизнь;
• вы научитесь собирать десятки разных ужинов из ограниченного набора проверенных элементов;
• домашняя еда станет не только вкуснее, но и интереснее.

Чем не является ПРАвильная тарелка

Это не диета.
Это не меню на месяц.
Это не марафон по заморозке еды на полгода вперёд.
Это не история про контейнеры, в которых вся ваша жизнь расписана по граммам.
Это не ещё 50 случайных рецептов из интернета.
Это система, которая помогает готовить вкусную, разнообразную домашнюю еду немного проще и немного организованнее.

Формат

Материалы будут появляться в телеграм канале (и высылаться вам на имейл) постепенно до середины августа.
В конце вы получите полный готовый конспект.
Видеоуроков и длинной теории в этом продукте не будет.
Только проверенные рецепты, понятная система, таблица сочетаний и идеи, которые вы сможете использовать годами.

Содержание конспекта

Конспект состоит из трёх блоков:

1. Теория:

• как использовать этот конспект
• теория разумных домашних заготовок
• как планировать меню (ПРАвильная тарелка)
• бустеры (усилители вкуса)

‒ Харисса
‒ Аджика
‒ Табаско
‒ Кочудян
‒ Сирача
‒ Мисо
‒ Томатная паста
‒ Анчоусы
‒ Каперсы
‒ Ферментированные лимоны
‒ Соевый соус
‒ Уксусы
‒ Горчица
‒ Кунжутное масло
‒ Пармезан
‒ Мёд
‒ Кленовый сироп

2. Рецепты — элементы конструктора

Мясо, птица, рыба, морепродукты:
‒ Говядина (уточняется)
‒ Быстрый шашлык из свиной шеи в духовке (или на гриле)
‒ Свиная вырезка с соусом ромеско
‒ Баранина для лепёшек и риса
‒ Куриные бёдра в фирменном маринаде с лимонной пастой
‒ Куриные бёдра в йогуртовом маринаде «семирамис»
‒ Нежная куриная грудка в кокосовом молоке
‒ Куриная грудка в томатном масле
‒ Мои фирменные куриные котлеты
‒ Татаки из тунца в азиатском маринаде
‒ Филе лосося с корочкой чимичурри
‒ Белая рыба с корочкой из песто и панко
‒ Креветки (уточняется)
‒ Омлет в японском стиле
‒ Несладкие сырники с овощами

Гарниры:
‒ Идеальный японский рис
‒ Кокосовый рис жасмин или басмати, а также идеальный «а ля натюр»
‒ Орзо в стиле ризотто
‒ Очень зелёный булгур
‒ Гречка с мисо и жареным луком (или без)
‒ Лимонная киноа
‒ Нут (уточняется)
‒ Фасоль в лимонном соусе
‒ Молодая картошка в изумрудном масле
‒ Батат в лаймовом маринаде

Овощи:
‒ Огуречный салат
‒ Кабачки в очень быстром маринаде
‒ Обожжённая морковь с вариациями заправок
‒ Запечённая карамельная свёкла в соусе винегрет
‒ Запеченные целиком баклажаны с ореховой заправкой
‒ Запеченный сладкий перец с вариантами маринадов
‒ Помидоры конфи (или обжаренные)
‒ Молодая капуста, обжаренная ломтями, с остро-сладкой глазурью
‒ Идеальная брокколи с вариациями заправок
‒ Стейк из цветной капусты в глазури
‒ Зелёная фасоль с орехами в грузинском стиле с вариациями
‒ Грибы (уточняется)
‒ Кабачковая икра

Соусы, маринады, заправки, ферментированные продукты:
‒ Песто из рукколы
‒ Чимичурри
‒ Идеальный соус винегрет
‒ Соус ромеско
‒ Заправка с мисо и мёдом
‒ Заправка мисо с чесноком
‒ Азиатская заправка
‒ Лимонная паста
‒ Микс ферментированных овощей
‒ Салат из ферментированных огурцов
‒ Домашний сладкий соус чили
‒ Маринованный лук
‒ Чеснок конфи
‒ Вяленые помидоры в масле
‒ Томатное ароматное масло
‒ Хрустящее масло чили
‒ Быстрый хумус

3. Таблица комбинаций

Старт 8 июля