[Souldesserts] Мой друг Моти 2023 (Алексей Глазырин, Анастасия Глазырина)

Моти - тот самый десерт, который явился всем, как глоток свежего воздуха, подкупил и продолжает подкупать кондитеров всего мира неоспоримыми преимуществами: при его производстве используется минимум инвентаря и доступные ингредиенты, он быстро готовится, его можно приготовить заранее и заморозить. Это безглютеновый и умеренно сладкий десерт с низкой себестоимостью и высокой маржой, с разнообразием начинок и цветов. Моти не требует декора, десерт самодостаточен.

На мастер-классе «Мой друг Моти»:

• Показаны варианты сборки замороженного центра и только что приготовленного
• Начинки подобраны как на основе муссов, так и на основе кремов
• В тесте не чувствуется крахмал
• Начинки не содержат творожного сыра и Маскарпоне
• Начинки сохраняют стабильность и внешний вид после дефростации и не текут

Программа:

• Обзор необходимого инвентаря, лайфхаков, вариантов сборки и способов хранения
• Пять видов теста:
  • Классическое на воде
  • Сливочное
  • Фруктовое
  • Мороженое
  • Шоколадное
• Четыре способа замеса теста:
  • В микроволновой печи
  • В мультиварке
  • На сковороде
  • В комбайне Kenwood Cooking Chef
• Девять хитовых начинок, составленных на фундаменте трендовых конфет:
  • Вишня-мак
  • Арахис-карамель
  • Том Ям-гранат (он же вкус Таиланда)
  • Семифредо
  • Карамельная груша
  • Апероль
  • Лайм-корица
  • Три шоколада
  • Банан-клубника