Описание
5 недель удовольствия, знаний и техник, за которые вы научитесь замешивать правильное тесто на закваске в домашних условиях, слоить, выпекать и красиво подавать готовые изделия. Готовить как классические, так и необычные начинки — и сладкие, и соленые.
Цели курса:
- Научить каждого из вас готовить слоеное тесто на закваске
- Предоставить практические навыки создания различных начинок
- Обучить методам выпечки и подачи готовых изделий
- Поделиться с участниками рецептами и пошаговыми инструкциями
- Подарить все чек-листы для подготовки
- Разобрать подробно видео-уроки с примерами и советами
Основное условие для участников - это наличие уже готовой пшеничной закваски и духовки с температурным режимом не менее 200 градусов. А технике и мастерству мы вас научим!
Подробнее о выпечке с курса:
Круассан
Классика французской кухни. Уметь его делать — значит быть мастером своего дела. Он вкусен сам по себе, но для разнообразия мы приготовим классические кремы: заварной (патисьер), шоколадный и др.
Даниш
Слоеное изделие, которое подается с разными начинками. Сладкий вариант: заварной крем и всевозможные ягоды, как свежие, так и замороженные.
Для тех, кто любит посытнее, подходит томатный соус, чоризо и зелень или соус песто, яйцо с помидором черри.
Шоколатин
Слоеное изделие с шоколадом внутри. Вы научитесь готовить даниш с кусочками шоколада, а не с шоколадным кремом.
Для начинки подходит как темный, так и молочный шоколад.
Сосиска в слоеном тесте
Те самые сосиски в самом вкусном слоеном тесте. Любимое блюдо, которое можно сделать даже в постном варианте.
Сытная слойка
Слойка для тех, кто любит посытнее. Заверните самый вкусный сыр, добавьте ветчину мортаделло - и у вас самое востребованное на рынке изделие.
Ароматные булочки из остатков
Сладость, которую можно приготовить в виде булочки в сахаре или в виде пирога. Отрывать по кусочку и есть с удовольствием!
Программа курса
Модуль 1. Теоретическая база хлебного мастера
- Ведение. Консервация. Разгон 100% закваски. Правила ведения пшеничной закваски, консервации и восстановления ее из консервации
- Словарь и математика пекаря
- Инвентарь и ингредиенты
- Коммерческие вопросы
Модуль 2. Рецепты и формовка
1. Рецепты
- Важные нюансы при приготовлении слоеного теста
- Единый перечень дефектов
- Французский круассан на закваске
2. Формовка
- Слойка с ветчиной
- Датская слойка (Даниш)
- Сосиска в тесте
- Булочка из обрезков
- Формовка Шоколатинов
- Формовка Коловрат
- Формовка Баварской слойки
- Формовка Краффин
Модуль 3. Начинки
- Классические варианты начинок
- Начинки для круассанов
- Начинки для шоколатинов
- Начинки для даниша и сытной слойки
- Помадка для Баварской слойки
- Начинение готовых изделий
Модуль 4. Варианты подачи
- Как сочетать вкусы
- Варианты оформления круассанов
Модуль 5. Как начать зарабатывать
- Как рассчитать себестоимость продукции
- Как установить цену на свою продукцию
- Как упаковать свою продукцию
- Продвижение в соцсетях
- Как и где искать клиентов
Бонус: торт Наполеон и сметанный крем
