[Si_Fleur] Зефирная флористика, как у профессионала. Тариф 3 (Ольга Сикова)

Обучение «Зефирная флористика из молдов» откроет новые горизонты для получения заработка или расширения ассортимента кондитерских изделий, включая создание специализированных тематических композиций на разные праздники, свадьбы, дни рождения и для сезонных коллекций.

Зефирные цветы, наборы и букеты - это отличный и вкусный аналог «живых» цветов, которые дарят на огромное количество поводов, событий и праздников. И, чем меньше различий между «живым» и зефирным цветком, тем привлекательнее это выглядит для клиентов и вызывает у них больше эмоций. Такие зефирные наборы чаще всего покупают именно в подарок. Поэтому на курсе много внимания уделено различным вариантам упаковки, стилизации и композициям для того, чтобы продукт выглядел реалистично и «дорого».

На курсе дан рецепт зефира и технология приготовления, благодаря которым:

• Можно создать больше 40 вкусов и вкусовых сочетаний (без необходимости изучать и готовить другие рецепты)
• Не используются: соки, искусственные ароматизаторы, желатин и красители
• Зефир приготовлен на агар-агре, фруктово-ягодных пюре и основах
• Зефирные цветы получаются бархатистыми на ощупь, не липкими и не нуждаются в опудривании
• Зефир получается менее сладким, а лепестки сохраняют свою подвижность, как и «живые» цветы

Зефирный цветок готовится при помощи молдов, за счет которых:

- Каждый цветок получается красивым и реалистичным
- Для начала работы нужно всего 5-7 разных молдов цветов (один и тот же молд с помощью сохранения массы можно заливать много раз)
- Не нужно тратить время на отсадку каждого лепестка насадками
- Лепестки цветов получаются тонкими, подвижными и за счет этого выглядят очень реалистично
- В зависимости от размера молда, цветок после заливки «созревает» за 10-20 минут (потом этот же молд можно снова залить зефиром)
- Больше внимания уделяется сборке, стилистике и композициям, а не созданию самих цветов
- Зефирные цветы очень похожи на живые, выглядят «дорого» и привлекают внимание

Программа «Профессия «Зефирный флорист»:

Подготовка

• Что такое зефирный цветок: как десерт и как флористика?
• Оборудование
• Ингредиенты
• Все про силиконовые молды: лучшие производители, твердость силикона, какие цветы лучше выбирать
• Заготовки и выбор пюре из фруктов и ягод для зефира
• Гайд «Вкусовые сочетания и их цветовая гамма»
• Промокоды на скидки у лучших формоделов
• Упаковка для наборов и букетов

Технология приготовления зефира

• Последовательность работы и организация процесса приготовления зефирных цветов
• Рецепт зефирной массы (из которого можно приготовить любые вкусы зефира)
• Подробная информация по составляющим зефирной массы: белок, джемовая смесь, сироп
• Весь процесс приготовления от А до Я
• Начинки для зефира
• Частные ошибки

Сохранение зефирной массы

• Как сохранять зефирную массу, чтобы многократно заливать одни и те же силиконовые молды?
• Способы сохранения зефирной массы
• Ошибки

Заливка. Стабилизация. Созревание. Хранение

• Нюансы заливки зефира в формы. Стабилизация
• Двойная заливка одного цветка (для выделения серединок или особенных элементов)
• Как извлекать зефир из молдов без повреждений цветов?
• Созревание зефирных цветов
• Где и как правильно хранить готовые зефирные цветы? Условия хранения для заказчиков

Окрашивание

• Как еще окрасить зефирную массу (кроме фруктовой основы)?
• Способы окрашивания готового зефирного цветка, чтобы сделать его еще более «живым»
• Колористика. Как эффектнее сочетать цвета в одном наборе или букете?

Зефирные цветы и наборы

• Возможности зефирных цветов
• Сборка композиций зефирных наборов:
  • В аквариуме
  • В аквашайбе
  • В круглой коробке
  • В наборе с пирожными «Макарон»
• Штучные подарки. Другие идеи упаковки зефирных цветов
• Способы крепления зефирных цветов на торты. Варианты декора тортов

Зефирные букеты

• Работа зефирного флориста: ассортимент, оптимизация, стилистика, прайс, как отличаться от других и как работать с клиентами?
• Праздничные предложения или ассортимент к праздникам
• Теория от профессионального флориста: сочетание цветов в одном букете, правильное построение композиции цветов для того, чтобы букет смотрелся «дорого»
• Выстраивание композиции букетов. Красивая сборка различных форм букетов:
  • Круглый с пышной юбочкой и простой упаковкой
  • Лодочка или раскидистый букет
  • Букет в шляпной коробке
  • Корзина
• Транспортировочная упаковка букетов, пакеты для перевозки. Доставка