Описание
- Вступление
- Необходимая посуда
- Что из продуктов должно быть на кухне
- Формула салата
- Конструктор салатов: основа — салатные листья (выбор, резать или рвать, хранение).
- Конструктор салатов: другие составляющие
- Конструктор салатов: заправка и ее элементы (выбор)
- Как правильно заправлять салат
- Соль, перец и специи в салатах
- Как составлять салаты — подробный анализ
- Вариации заправки
- Вариации салатов на основе салатной формулы с подробным разбором одного примера
- Эстетика выкладки
- Как работать с различными ингредиентами: нарезка овощей, подготовка брокколи и цветной капусты, варка куриной грудки, жарка куриной грудки, карамелизация фруктов, выбор мяса для салатов, приготовление утиной грудки, засол рыбы, домашнее копчение, варка яйца, обжарка орехов и семечек, подготовка крутонов, хрустящего шалота, сердец и печени.
- Салат с сердечками
- Греческий салат
- Цезарь
- Панцанелла
- Нисуаз
- Теплый салат с печенью
- Клубника с авокадо
- Табуле с булгуром
- Салат из разной капусты
- Салат с картошкой и селедкой
- Салат с тархуном и грецкими орехами
- Шопский салат
- Кобб салат переснять
- Коулслоу
- Немецкий картофельный салат
- Салат со свеклой с орехами, чесноком, фетой
- Салат «Дымок»
- Салат с фунчозой и с креветками
- Салат с арбузом и фетой
- Салат с креветками и манго
- Капрезе
- Вальдорф
- Снежанка
- Шалган с редиской, казахский салат к бешбармаку
- Мурсийский салат (ensalada mursiana)
- Заалук
- Лионский салат с яйцом пашот
- Бараздин – хорватский салат
- Немецкий огуречный салат
- Фасолевый салат
- Каредок индонезийский
- Салат с крутонами и рокфором
- Кабачковая икра
- Холодные супы
- Холодник
- Гаспаччо
- Свекольник
- Таратор
- Суп-пюре с горошком
- Довга
