Описание
Детальная техника приготовления бисквита и крема для пирожного "Картошка". Вас ждет теоретический блок на каждом этапе приготовления.
Рецепты с технологическими картами и возможность посмотреть в записи.
Вы приготовите разнообразные вкусы пирожного "Картошка":
● ванильная "Картошка" в какао,
● шоколадная "Картошка" в шоколадной глазури,
● ванильная "Картошка" с клубничным центром в глазури из белого шоколада,
● фисташковая "Картошка" с вишневым центром
● карамельная картошка с карамелью в шоколадной глазури
● кофейная "Картошка" в шоколадной глазури
● ванильная "Картошка" с печеньем Лотус в глазури из пасты Лотус.
Вы получите не только рецепт, но и понимание, как работают продукты, даже в самом простом десерте.
Кому важно быть на МК ?
Вебинар рассчитан для новичков и действующих кондитеров.
Для новичков, кто любит печь дома для себя и пробует готовить на заказ. Вы станете увереннее и будете получать стабильный результат. У вас не будет страха продавать ваш десерт.
Для действующих кондитеров, которые хотят расширить ассортимент и продавать больше.
Для умных кондитеров, которые понимают важность теоретической базы и хотят пополнить свои знания в кондитерском деле.
Что вас ждёт на Мастер-классе
Теория классического бисквита
Виды бисквитов
Разрыхлители
Способы аэрации
Причины по которым тесто опадает, не растет, оседает.
Варианты ароматизации
Разбор ингредиентов
Приготовление классического бисквита
Теория масляного крема
Как выбрать сливочное масло
Температуры работы со сливочным маслом
Разбор ингредиентов
Как сварить молочный сироп без комочков
Варианты ароматизации
Приготовление масляного крема
Сборка пирожного "Картошка"
Приготовление ванильной "Картошки" в какао
Виды какао
Приготовление шоколадной "Картошки"
Ассортимент пирожного "Картошка"
Отличие между кули, конфи, компоте
Температуры работы с шоколадной глазурью
Декорирование пирожного "Картошка"
Виды декора
