[Pastry Lab] Картошка 2.0 (Ксения Хохлова)

КАРТОШКА 2.0

старт курса 10 сентября

1. Яблочный татен

Знакомый вкус, который неожиданно раскрывается по-новому. Сладкая вареная сгущенка встречается с сочным яблоком и легкой кислинкой сидра. Получается уютное, карамельное сочетание с ярким яблочным акцентом - будто домашняя яблочная выпечка, но в современной интерпретации.

2. Кокосовая сгущенка

Та самая классика в духе любимого Raffaello. Нежный кокос соединяется с ароматным миндалем, создавая сливочный, ореховый и очень узнаваемый вкус. Легкий, воздушный и максимально комфортный десерт - тот самый случай, когда одного кусочка мало.

3. Фундук в шоколаде

Классика, которую невозможно не любить. Насыщенный шоколад и ароматный жареный фундук создают глубокий, сливочный и очень уютный вкус. Тот случай, когда минимализм работает идеально: шоколад и орех раскрываются вместе, подчеркивая друг друга.

4. Инжир с медовым кремом

Неожиданное сочетание для тех, кто любит гастрономичные десерты. Сладкий, медовый инжир встречается с нежной солоноватостью козьего сыра и мягкой сладостью меда. Контраст вкусов делает десерт выразительным, взрослым и очень запоминающимся.

5. Фисташковый пай

Тонкий и необычный вкус с азиатским настроением. Насыщенная фисташка встречается с сочной грушей и деликатной терпкостью зеленого чая. Ореховость, фруктовая свежесть и легкая чайная горчинка создают сложный многослойный вкус.

6. Шварцвальд

Глубокое шоколадно-вишневое сочетание с характером. Насыщенный шоколад подчеркивает сочную кислинку вишни, а Kirsch добавляет аромату глубины и делает вкус более выразительным. Вспоминается классическое сочетание «вишня + шоколад», но звучит оно гораздо интереснее.

7. Апельсиновый ликер

Солнечный и яркий вкус с настоящим цитрусовым характером. Сочный апельсин и ароматный Cointreau дополняются тропическими нотами, создавая насыщенный, но свежий десерт. Сладость, цитрусовая кислинка и легкая горчинка делают вкус объемным и совсем не скучным.

8. Сицилийский лимон

Яркий, свежий и по-настоящему цитрусовый вкус. Сочная лимонная кислинка соединяется с ароматным Limoncello, создавая легкий и очень выразительный десерт. Он освежает с первого кусочка и идеально балансирует сладость картошки.

9. Манго - колада

Тропический отпуск в одной картошке. Сладкое спелое манго соединяется с нежным кокосом и яркой свежестью лайма. Получается сочный, солнечный и очень свежий десерт с идеальным балансом сладости и цитрусовой кислинки.

10. Персиковый крем

Нежный десерт с ароматом спелого летнего персика. Сочный персик, мягкая ваниль и тонкие миндальные ноты Amaretto складываются в элегантное и очень гармоничное сочетание. Сладкий, ароматный и чуть сливочный - вкус, который буквально напоминает лето.

В 2026 году кондитерский мир все больше движется в сторону десертов, которые удивляют с первого взгляда.

И два тренда особенно заметны: корпусные десерты и переосмысление классики.
Мы взяли десерт, знакомый каждому с детства, и сделали с ним то, чего от него совсем не ожидаешь.

Картошка в шоколадном корпусе - в виде фруктов.

Снаружи - реалистичное яблоко, груша или персик. Внутри - картошка, но каждый раз с новым вкусом, который продолжает идею внешнего вида.

Это тот самый десерт, который хочется не просто съесть, а сначала рассмотреть, разломить и обязательно сфотографировать.

● На курсе мы научим создавать такие десерты с нуля: от шоколадного корпуса и формы до начинок и продуманных вкусовых сочетаний.

● Мы разберем два вида глазури: хрустящую - для создания того самого эффекта корпусного десерта, и классическую - более привычную для картошки, которая позволяет хранить готовые изделия в морозильной камере.

● И главное - покажем, как превратить простой и знакомый десерт в эффектный продукт с высокой добавленной стоимостью, который можно готовить заранее, вводить в ассортимент и продавать как самостоятельный десерт.