[Ольга Деффи] Конспект Арт-пельмени: постное тесто и безглютен (2025)

На первом занятии мы глубоко проработаем Постое тесто и Безглютен. Сходства и различия, плюсы и минусы.
Да. Сложно было найти более противоположные темы для первого занятия – трикотажное заварное тесто и безглютен, который как бы в принципе не лепится)).
Если коротко, то первое занятие и конспект к нему вот про что:

• безглютеновое тесто – особенности замеса, две глобальных формулы (в каждой два цвета), специфика формовки на примере Креплах и Скарпиноччи,
• постное тесто – формулы заварного, простого и десертного теста, идеальные формовки и рисунки на примере Карамелле и Розетти.

В этом конспекте всё наше занятие подробно законспектировано)). Точные формулы, технологические последовательности, важности из теории и полезности из опыта. Ну и небанальные начинки, быстрые и эффектные соусы, фантастически богатый и логистичный овощной бульон Умами.
А подробности читайте в содержании ниже, друзья. И сорее заказывайте, ибо тут почти всё либо постное-веганское, либо полезно-вегетарианское. И путь вам будет также интересно и вкусно, как и нам на занятии).

Содержание конспекта:

1. Скарпиноччи без глютена постные

• Начинка из тофу, зелени и орехов
• Безглютеновое белое тесто №1 (машинное)
• Безглютеновое жёлтое тесто (ручное)
• Формовка и тонкости работы с безглютеном
• Соус зелёный пикантный
• Красивая подача

2. Карамелле «Три Свёклы»

• Начинка «Свекла и луковый джем»
• Луковый джем кисло-сладкий
• Белое заварное тесто
• Свекольное тесто с закрепителем
• Соус «Свекла + ягоды»
• Гарнир на 3-4 порции
• Приготовление в технике ПОЛУПАР
• Красивая подача

3. Креплах с чечевицей в бульоне Умами

• Начинка «Чечевица с овощами»
• Тесто без глютена №2 жёлтое (машинное)
• Тесто чёрное (машинное)
• Формовка креплах
• Бульон Умами овощной
• Подача в бульоне

4. Розетти с шоколадом

• Тесто белое заварное десертное (постное)
• Тесто Розовое заварное (постное)
• Начинка из тофу богатая
• Формовка Розетти
• Шоколадный соус
• Красивая подача

5. Где что купить
В конспекте 15 страниц.