Курс «От новичка до профи». Версия VIP. (Ольга Шмукста)

295 

Описание

Программа курса:

1. Вводный урок: — инвентарь — ингредиенты; — принципы современных тортов на заказ.

2. Модуль «Торты: выпечка+декор»:

1. Наполеон — два рецепта торта: Классический и Карамельный;

2. Медовик — горизонтальный и вертикальный — быстрый сливочный крем; — необычная ягодная начинка. — Карамельный декор — Корона из изомальта

3. Черничный торт- воздушный ванильный бисквит; крем-чиз на сливках; — черничное кремё, черничный конфитюр; — фирменный крем-чиз для выравнивания — современный декор: акварельные мазки.

4. Мята-малина. — крем на основе маскарпоне и творожного сыра; — мятное креме на основе натурального йогурта; — малиновое кули; — золотые брызги.

5. Шоколадный торт с вишней. — шоколадный шифоновый бисквит; — вишневое компоте; — 2 варианта кремовой прослойки (шоколадный мусс и крем-чиз на сливках); — декор 1: космос, шоколадные паруса, домашнее темперирование шоколада, окрашивание шоколада кандурином; — декор 2: выравнивание торта фирменым кремом-чиз, шоколадные подтеки.

6. Сникерс. — влажные шоколадные коржи; — арахисовый крем; — ганаш на молочном шоколаде; — сливочная карамель; — декор: выравнивание ганашем на темном шоколаде,

7. Рафаэлло. — миндально-кокосовые коржи; — крем «рафаэлло»; — кокосовое кремё; — хрустящий слой; — фирменный крем-чиз для покрытия; — декор: покрытие «шоколадный велюр», шоколадные шары

8. Манго-маракуйя. — ванильный бисквит; — крем на основе двух сыров; — мусс маракуйя; — фруктовый ганаш на белом шоколаде; — выравнивание торта ганашем на белом шоколаде для рисования; — декор: идеальный способ переноса рисунка на торт; вафельный цветок.

9. Морковный торт. — пряный орехово морковный бисквит; — соленая карамель;

10. Молочный шоколад- банан

11. Три шоколада

12 Двухярусный торт (Миндаль-Вишня, Цитрус)

2. Модуль: «Капкейки»

3. Модуль «Зефир»

4. Модуль «Макарон»: 1. Выпечка крышек с пониженным содержанием сахара; 2. Начинки (манго-маракуйя, мята, кокос-лайм, соленая карамель, черная смородина, малина, дорблю-грецкий орех, кофе);

5. Модуль «Эклеры»: 1. Выпечка: 2. Начинки: — заварной ванильный крем; — шоколад-кофе; — фисташка-малина; — лимонный крем; — белая глазурь; — шоколадная глазурь.

БОНУС! Сборник фитнес десертов