Корпусные десерты [Кристина Лова]

Описание

Научитесь готовить трендовые корпусные пирожные с ярким вкусом, лёгкой текстурой и сочными начинками, за которыми клиенты выстраиваются в очередь!
Каждый десерт продуман не только по внешнему виду и вкусовой логике, но и по оптимизации процесса приготовления: от маленькой домашней кухни, до большого цеха.

Кому подойдет этот курс:

• Тем, кто уже работает с корпусными десертами, но в поисках лучших рецептур и техник
• Тем, кто только начинает свой путь в кондитерском деле
• Тем, кто хочет оставаться в тренде и развивать свой кондитерский бизнес
• Тем, у кого нет опыта, но кто хочет научиться готовить трендовые корпусные десерты у себя на кухне и радовать близких

Корпусные десерты — это не просто тренд. Это способ выделиться в перенасыщенной кондитерской нише

Сегодня у клиентов уже есть торты, капкейки, бенто, муссовые десёрты и чизкейки.
Но когда они видят десерт, который выглядит как настоящий лимон, манго, малина или фисташка —
внимание останавливается само.

В основе курса — формула десерта, который хочется покупать снова и снова:

• Яркая начинка
  Не “намёк на фрукт”, а полноценный вкус. В начинках много сочности, текстуры, аромата и баланса
• Легкий крем
  Кремы с пониженным содержанием шоколада или вовсе без него. Они подчеркивают яркий вкус начинки и обеспечивают невысокую себестоимость десерта.

• Жевательная текстура
  Бисквит и хрустящий слой создают контраст и идеальный баланс вкуса: мягко, сочно, хрустяще.

• Премиальный визуал
  Десерты выглядят как фрукты, ягоды и орехи — такой визуал сразу выделяет вас среди других кондитеров.

Корпусное пирожное — это маленький десерт с большой воспринимаемой ценностью.
Его можно продавать как отдельную позицию, собирать в наборы, предлагать к праздникам, и даже оформлять свадебный кэнди бар.

Программа

1. Малина
Яркая искристая малиновая начинка с кусочками свежей малины, утопающая в нежном тающем ванильном ганаше с пониженным содержанием шоколада, с приятной жевательной текстурой в
виде миндального бисквита Джоконда и хрустящим крамблом, запечатаны в тончайшей хрустящей корочке шоколадной глазури.
Визуал пирожного, как у настоящей малины, достигается благодаря двум видам покрытия: флокаж + велюр

2. Фисташка
Нежный легкий крем без шоколада с мягким фисташковым вкусом, фисташковое тающее кремё, домашнее фисташковое пралине с хрустяшкой на сочном фисташковом бисквите в тонком корпусе шоколадной глазури с рисунком настоящей фисташки

3. Манго
Нежный и воздушный манговый крем без шоколада с сочной и яркой тропической начинкой с кусочками спелого свежего манго на миндальном бисквите с кокосовым хрустящим крамблом прячутся в тонкой корочки из шоколадной глазури и с рисунком из велюра как у настоящего манго

4. Яблоко
Сочная, яркая яблочная начинка с кусочками яблок, с легкой кислинкой и теплотой специй,
утопающая в шелковом ванильном ганаше с пониженным содержанием шоколада с приятной жевательной текстурой в виде карамельного бисквита и хрустящего крамбла в обрамлении тончайшего хрустящего шоколадного корпуса.

5. Кофе
Пропитанный кофейный бисквит с хрустящим шоколадным крамблом, нежной вытекающей соленой
карамелью, шелковой кофейной намелакой в обрамлении воздушного таящего кофейного ганаша,
запечатанного хрустящей корочкой шоколадного корпуса

6. Клубника
Яркая и сочная начинка из 3 видов пюре с кусочками спелой клубники, миндальный бисквит с хрустящим крамблом, утопающие в шелковистом ванильном ганаше из тонкого хрустящего корпуса: Выглядит, как настоящая, благодаря 2 видам напыления: велюра и нейтрального геля

7. Банан
Карамелизированные слайды банана с легким ванильным послевкусием, политы тягучей соленой карамелью Тоффи и присыпанные хрустящим крамблом в обрамлении легкого шоколадного ганаша, окутанного хрустящей корочкой из шоколадной глазури с оформлением, как у настоящего банана

8. Апельсин
Цукаты апельсина по авторской технологии, в тандеме с филе свежего апельсина и тропическим фруктом, нежно разливаются в центре пирожного, наполненного шелковым апельсиновым ганашом, и, заключенного в объятия шоколадного корпуса с напылением из 2 компонентов: велюра и нейтрального геля

9. Лимон
Кремовая начинка с легкой кислинкой и ярким ароматом лимона на пропитанном лимонном кексе в паре с хрустящим ароматным крамблом и в обрамлении шелковистого ванильного ганаша и тонкого шоколадного корпуса, как у настоящего лимона

10. Черника
Искрящаяся яркая начинка из цельных ягод черники и пюре смородины, на миндальном легком бисквите с хрустящим крамблом и в обрамлении воздушного йогуртового ганаша

Бонус: Ваниль

Тариф На заказ
— Видеоуроки и техкарты: 10 видов корпусных пирожных + бонус
— Теоретический гайд по нюансам изготовления корпусных десертов
— Видеоурок по работе с шоколадным велюром и техника идеального покрытия флокажем (глазурью)
— Ручная формовка яблока и черники
— Создание плодоножек из мастики (плюс рецепт пластичного шоколада)
— Гайд по инвентарю и ингредиентам
— Модуль по продажам
— Банк фото десертов
— Таблица с расчётом себестоимости каждого десерта

https://krislen-cake.ru/corpuscake#about