Десерт Бали. Лекция Плейтинг. Про ресторанный десерт 2024 (Виктория Мельник)

Это совершенно другой мира визуала, вкуса, комбинации текстур и эмоций. Другой алгоритм «создания» десерта. Здесь больше свободы, больше ощущений, больше контрастов.

СОДЕРЖАНИЕ ВИДЕОУРОКА:

Общая продолжительность видео - 21 мин.
- меренга на пюре маракуйи
- новая технология приготовления крамбла
- гранита
- гель маракуйя-апельсин-ваниль
- фруктовый крем

pdf-файл с техкартой рецептов и теоретической базой по теме ганашей