[Coup de coeur] Классические десерты. Тариф Хочу больше

Обновленный онлайн курс “Классические десерты”.
Все рецептуры четко выверены, вы не выбросите деньги на непонятные остатки и ингредиенты!
А каждое домашнее задание - готовое портфолио для клиентов.

• Как влиять на текстуру и вкус десертов?
• Как готовить идеальные кремы без комочков и отщелкивания влаги?
• Как делать правильный замес?
• Как обогащать вкус?

Вы изучаете базовые ингредиенты и технологии. Постепенно осваиваете навыки и создаете свои авторские десерты.
Все видеоуроки максимально подробные и структурированные с тайм-кодами, что облегчает навигацию и быстрый поиск нужных разделов. Такой подход делает обучение гибким, простым и эффективным.
К каждому уроку прилагается дополнительная информация или техническая карта в формате PDF, которая содержит подробные инструкции, схемы и рекомендации. Эти материалы помогут вам лучше понять технологию, повторить важные моменты и выполнить задания максимально точно.

Для кого этот курс:

• тем, кто готовит для себя и близких
• тем, кто начинает пусть в кондитерском деле
• практикующим кондитерам
• тем, кто продает десерты и хочет большей стабильности
• тем, кто преподает или собирается учить других

Программа

1. Творожное кольцо
Вы узнаете:

• Почему заварное тесто опадает?
• Почему заварное тесто трескается?
• Почему заварное тесто расплывается в духовке?

В результате:

• Приготовите легкий творожный крем
• Научитесь готовить гладкое блестящее заварное тесто
• Научитесь обогощать вкус заварного теста хрустящим тестом кракелин

2. Наполеон: рецепт-конструктор
Вы узнаете:

• Как с удовольствием и без страха готовить Наполеон
• Почему у коржей нет слоистости
• Почему коржи не получились хрустящими
• Почему в заварном креме комочки и как их избежать
• Как влиять на густоту крема

В результате:

• Научитесь готовить слоистые коржи
• Научитесь влиять на степень пропитанности коржей, получая "мокрый" и "хрустящий" наполеон
• Научитесь правильному замесу и стабилизации теста
• Приготовите гладкий заварной крем без комочков и без отщелкивания влаги
• Научитесь регулировать плотность крема по собственному желанию
• Научитесь ароматизировать крем по своему вкусу
• Соберете свой идеальный Наполеон

3. Медовик: тот самый, который тает во рту
Вы узнаете:

• Как приготовить медовик без соды?
• Как избежать чрезмерной пропитки коржей?
• Почему у коржей горчинка?
• Почему коржи твердые?
• Почему медовик не держит форму?
• Почему крем НЕ получился нежным?
• Почему торт получился приторным?
• Почему медовик получился сухим?

В результате:

• Приготовите легкий сметанный крем
• Приготовите медовый мусс
• Приготовите хрустящий слой
• Приготовите коржи, которые идеально пропитываются, но не размокают
• Научитесь обогащать вкус медовика
• Научитесь влиять на текстуру всего торта по собственному желанию
• Соберете нежный медовик, который держит форму
• Узнаете, как декорировать медовик в соответствии с современными трендами

4. Ленинградский
Вы узнаете:

• Почему торт получился сухим?
• Почему у коржей невыраженный вкус?
• Почему коржи получились грубыми и жесткими?
• Почему расслоился шоколадный крем?
• Почему крем сухой и зернистый на вкус?
• Почему текстура крема слишком жидкая или слишком твёрдая??

В результате:

• Научитесь готовить шоколадную зеркальную глазурь
• Приготовите хрустящие, рассыпчатые, нежные, карамельные коржи
• Научитесь собирать торт с идеальными пропорциями слоев для аппетитного разреза
• Приготовите идеальный Ленинградский без масляного крема
• Научитесь использовать остатки песочного теста для декоририрования вашего торта

5. Пирожное Птичье молоко
Вы узнаете:

• Почему не застывает суфле?
• Как избежать приторности?
• Почему суфле получилось безвкусным?
• Почему бисквит сухой и твердый?
• Почему вместо суфле не пористым и плотным?

В результате:

• Научитесь готовить нежное и воздушное суфле в 3 вариантах: классическое, с пониженным содержанием сахара и малиновое.
• Поймете, как делать суфле, которое при хранении не отщелкивает влагу
• Приготовите бисквит с безумным сливочным послевкусием
• Научитесь делать шоколадную и фруктовую глазурь
• Научитесь собирать пирожные с идеальным разрезом

6. Киевский торт
Вы узнаете:

• Как избежать жирного привкуса?
• Как сделать воздушно-ореховые коржи?
• Почему бисквит получился клеклым и без пор?

В результате:

• Научитесь делать воздушное тесто, которое хорошо держит форму и не растекается
• Приготовите воздушно-ореховые коржи, которые не опадают
• Научитесь делать классические хрустящие и бисквитные коржи
• Научитесь делать итальянскую меренгу
• Узнаете, как готовить английским крем
• Приготовите карамелизированные орешки
• Научитесь делать глазурь Гурман
• Соберете торт, который вас приятно удивит своим вкусом

7. Чизкейк Жасмин
Вы узнаете:

• Почему рассыпаются и трескаются бортики?
• Почему основа отходит от сырной начинки?
• После масло подтекает при выпечке?
• Почему сырная начинка с комочками?
• Почему после выпечки образовываются трещины?
• Как избежать текстуры и привкуса запеканки?

В результате:

• Научитесь готовить стильную основу для чизкейка
• Приготовите хрустящую, но НЕ рассыпающуюся основу для чизкейка
• Приготовите мягкий, влажный, гладкий чизкейк

8. Пирожное Захер
Вы узнаете:

• Почему пирожное слишком приторное?
• Почему крем получился зернистым?
• Почему Захер получился сухим?
• Почему опал бисквит?
• Почему корж поднялся в центре во время выпекания?
• Почему крем слишком жидкий или слишком твердый по текстуре?

В результате:

• Приготовите нежный и сочный бисквит
• Научитесь готовить фруктовую несладкую и стабильную начинку
• Поймете, как разнообразить классическую рецептуру
• Научитесь делать пикантную пропитку без лишней сладости
• Приготовите шоколадный крем без зернистости и жирного послевкусия
• Приготовите пирожные Захер с тающей во рту текстурой

9. Эстерхази

Вы узнаете:

• Почему коржи получаются сухими и крошливыми?
• Почему коржи растекаются и не держат форму?
• Почему коржи получаются влажными и липкими внутри?
• Почему коржи получаются резиновыми?
• Почему крем слишком жидкий?
• Почему крем выходит расслоенный?
• Почему вкус торта выходит тяжелым?

В результате:

• Приготовите потрясающие ореховые коржи
• Научитесь готовить блестящий и гладкий крем Эстерхази
• Сделайте узнаваемый декор, но с современными фишками

Тариф Хочу больше

Старт 17 ноября