Описание
Десерты к праздникам — это готовый ассортимент популярных десертов и пошаговая инструкция для заработка в праздники на домашней кухне.
Программа «Десерты к праздникам»:
- Десерты:
- Макарон. Пошаговое приготовление крышечек разных форм на основе итальянской меренги. Рекомендации по работе с разными духовками
- Начинки для макарон. Теория ганаша. Рекомендации по работе с духовкой. Работа с итальянской меренгой. Основы ароматизации. Разбор ошибок в приготовлении. Таблица сочетания вкусов
- Сникерс
- Баунти
- Клубничный милкшейк
- Черничный пирог
- Абрикос-Амаретто
- Баноффи
- Игристое-Мандарин
- Имбирное печенье
- Тирамису
- Дополнительные начинки
- Бенто-макарон. Отсаживание макарон нестандартных форм и размеров, их начинка и декор
- Конфеты «Птичье молоко». Нежные конфеты с тягучим сливочным вкусом и правильной текстурой. Фисташковая и шоколадная «Птичка». Удивительный вкус, совсем не похожий на магазинный вариант. За этими конфетами возвращаются на каждый праздник
- Трюфели. Популярные вкусы: Фундук-Карамель, ягодный, кокосовый и фисташковый. Базовые рецепты для создания других вкусов
- Зефир. Теория желирующих агентов: агар-агар, пектин, желатин. Теория сахаров: виды и функции
- Классический зефир со сниженным содержанием сахара
- Зефир с шоколадным центром
- Зефир, который можно приготовить на любом виде пюре
- Рождественский кекс. Ароматный рождественский кекс можно приготовить за 2 недели, так он будет еще вкуснее
- Арахисовый кекс с малиной. Сочный арахисовый кекс с малиной, взбитым арахисовым ганашом в глазури «Гурме»
- Капкейки. Идеальная текстура теста и крема. Теория концепции эмульсии
- Ванильные капкейки с ягодным конфи
- Шоколадные капкейки «Сникерс»
- Пряные морковные капкейки
- Кейк-попсы (Пирожное «Картошка»). Кейк-попсы разных форм ванильные и шоколадные
- Шоколадный декор. Урок по темперированию шоколада
- Штоллен. Дрожжевой классический рождественский кекс с сухофруктами и пряностями. Творожная вариация штоллена с ароматными сухофруктами и нежной текстурой
- Бизнес-модуль:
- Ассортимент
- Таблица себестоимости
- Продажи
- Прогревы
- Гайды
