Описание
Хотите научиться с нуля
Никогда не работали со слоёным дрожжевым тестом. Хотите освоить технологию и научиться печь круассаны и булочки дома.
Любите печь дома и хотите расширить репертуар
Уже печёте для себя и близких. Хотите добавить к привычным блюдам круассаны, пэн о шокола и другую французскую выпечку.
Печёте на заказ или для своего заведения
Берёте заказы или работаете в кофейне, пекарне, кондитерской. Хотите ввести в ассортимент круассаны и слойки уровня французской патисьери
Программа курса
1 Урок: Слоёное дрожжевое тесто. С этого урока начинается весь курс. Александр разбирает технологию замеса и принципы работы с маслом.
- Замешиваем тесто
- Готовим масляный пласт
- Складываем тесто и собираем слои
- Расстойка
2 Урок: Заварной крем. Крем для булочек с начинкой и других кондитерских изделий.
- Ингредиенты и пропорции
- Техника заваривания
- Доведение крема до правильной консистенции
3 Урок: Формовка (семь видов булочек). Один пласт теста, семь разных результатов.
- Круассан
- Конвертик с абрикосом
- Шосон о пом (булочка с яблочной начинкой)
- Жоржетка
- Пэн о резан (улитка с изюмом и заварным кремом)
- Пэн сюисс (швейцарская булочка)
- Пэн о шокола (булочка с шоколадом)
4 Урок: Миндальный круассан и франжипан. Что делать с круассанами, которые остались со вчера, и как из них собрать одну из самых популярных булочек во Франции.
- Франжипан (миндальный крем): пропорции и техника
- Сироп для пропитки
- Сборка миндального круассана
- Выпекание и финальная отделка
