Описание
В рамках этого урока вы узнаете:
— технику варки говяжьего бульона;
— как пожарить овощи без масла до черного цвета;
— техника нарезки овощей соломкой;
— как собрать букет гарни;
— как снять жир с бульона;
— как правильно процедить бульон;
— что такое оттяжка и как очистить бульон;
— основы приготовления заправочных супов: правильная закладка продуктов по времени.
Текстовый рецепт + видео
