Описание
Курс по муссовым тортам
За курс вы научитесь делать современные муссовые десерты и шагнете на новую ступень в своём мастерстве! Курс включает доступные к просмотру видеоматериалы, рецептурные листы и доступный к скачиванию теоретический материал.
В программе курса:
- 5 вкуснейших муссовых тортов: «Брюле-Бейлис», «Клубничный муссовый чизкейк», «Тропик-Малибу», «Шоколадный Раф» и «Ягодный Пломбир»
- 4 типа классических французских бисквитов
- 4 вида хрустящих прослоек
- 3 вида фруктовых начинок, разбор работы различных типов загустителей на их примере
- Различные способы ароматизации
- Тонкости приготовления крема Англез и кремю
- 5 вариантов приготовления муссов на различных базах
- Особенности работы с воздушными агентами (сливки, pate a bombe)
- Темперирование и шоколадный декор
- Особенности сборки в различных формах
- Несколько видов покрытий: глазурь и велюр
Что вам даст курс?
- Узнаете технологию приготовления разных видов бисквитов, начинок и муссов
- Изучите физику и химию процессов
- Рассмотрите разные варианты сочетания вкусов
- С легкостью приготовите муссовый торт по любому рецепту
- Сможете создать свой собственный авторский рецепт муссового торта
