Шоколад (Елена Становова)

Вы научитесь темперировать шоколад, профессионально создавать любые виды шоколадного декора, лепить фигурки из пластичного шоколада и делать конфеты!
ПРОГРАММА КУРСА
УРОК 1. Теория шоколада
— Покупка ингредиентов и инструментов.
— Вебинар по теории:
1) История шоколада;
2) Происхождение сортов какао;
3) Терруар и какао;
4) Аромат шоколада;
5) Дегустация шоколада и критерии оценки;
6) Изготовление и хранение шоколада (от бобов до конфет и плиток);
7) Официальная классификация шоколада и изделия из него.
УРОК 2. Темперирование и шоколадные плитки
— Темперирование 3 видов шоколада тремя разными способами;
— Информация о красителях для шоколада, окрашивание белой плитки в розовый цвет;
— 4 плитки шоколада с разными топпингами: темный шоколад с фисташками и вишней, молочный шоколад с миндалем и розовый шоколад с малиной и кешью.
УРОК 3. Шоколадные сферы
— Космическая сфера;
— Шар;
— Кокос.
УРОК 4. Работа с пластичным шоколадом
— Замес пластичного шоколада;
— Лепка цветка и окрашивание золотым кандурином;
— Лепка мишки.
УРОК 5. Цветы
— Пион, окрашенный аэрографом;
— Лотос;
— Лилия;
— Классический цветок
— Артишок.
УРОК 6. Декор бисквитных тортов
— Твисты (паруса);
— Бант.
УРОК 7. Корпусные конфеты
— Корпусные конфеты с окрашиванием кисточкой (брызги, мазки);
— Корпусные конфеты с окрашиванием аэрографом “градиент”.
УРОК 8. Трюфели и нарезные конфеты
— Трюфели с ромом;
— Трюфели “Рафаэлло”;
— Нарезные конфеты.
УРОК 9. Декор муссовых тортов и пирожных
— Детали с помощью вырубок;
— Использование трансферных листов;
— Узоры и бабочки;
— Коряги;
— Палочки, веера, сигаретки;
— Перья;
— Спирали;
— Ободки, короны.